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第200章 擀面皮成功!

第200章 擀面皮成功! (第2/2页)

赵晓婧从揉面起就按照白案师傅提的意见一一改进,擀面皮是更是努力寻找白案师傅所说的中间略厚,四周吹弹可破的感觉。
  
  之前做的包子一样的厚度是不行了,赵晓婧将剂子切成之前的三分之二大小,团成圆圆的小面团后,就一手拿擀面杖,一手滚着面皮,小心翼翼擀了起来。
  
  赵晓婧在原先厚度的基础上又多擀了好几下,好几次感觉差不多了,但拿起来看看还是觉得厚,又放下面皮继续擀。
  
  然而就在第三次放下面皮继续追求薄度时,面皮终于不堪重负的破了。
  
  赵晓婧默默观察破面皮的厚度,重新再擀时更小心了,在接近破皮厚度的边缘反复试探,面皮又破了。
  
  赵晓婧继续……
  
  再擀到第六次时,面皮将破未破的临界值终于找到,手上的面皮变得又薄又圆。
  
  赵晓婧直接包了馅料上锅蒸,十分钟后揭开锅。
  
  这一次面皮从底部破了。
  
  中间厚边缘薄,赵晓婧顾着擀薄中间厚度没留够……
  
  赵晓婧再来……
  
  这一次出锅还是破了,从上面破的,但是皮的厚薄又刚好。
  
  赵晓婧继续重来……
  
  一直到不同厚度的面皮都试过,赵晓婧才停下,皱着眉头苦思冥想。
  
  这些汤包厚点的还好,确实能包的住汤水了,但是口感一般,确实达不到吹弹可破的程度;而一旦擀薄,皮是可以,汤包又开始不同程度的开膛破肚漏汤了。
  
  还是白面师傅说的,面皮韧性的问题。
  
  赵晓婧直接从头开始。
  
  重新揉面,调整冷热水比例,用不同比例的水和面,做了好几盆,再分别贴上标签,然后继续进入学习模块,顺便等待醒面两小时,之后切剂子,擀面皮,重新包入馅料上锅蒸熟……
  
  如此反复40个多小时之后,赵晓婧揭开锅盖,提着不知道究竟做了几百次的汤包一脸期待。
  
  这次的面皮肉眼可见的薄!蒸熟之后汤包坠坠的,透着光都看得见里面的汤汁,略厚的底部刚好能承托垂坠的汤汁和馅料,四周的皮薄的轻轻一咬就破了。
  
  苦心人天不负,擀面皮这一步终于成了!
  
  赵晓婧忍着烫吸了口汤汁,汤汁吸完开始将整个汤包从皮到馅慢慢品尝。
  
  皮确实够薄,虽然赵晓婧没吃过豫省的汤包到底有多薄,但就她吃过的本地土版汤包而言,她这个皮已经做的相当不错甚至是顶尖。是她吃过皮最薄,吃着又软和有嚼劲,口感最棒的汤包皮了!
  
  但之所以只夸皮,是因为优点只有皮够薄了。
  
  这次吃到完整的汤包,赵晓婧也终于能仔细尝一尝汤汁和馅料的味道,这一尝发现上次感觉的没错,确实很普通。
  
  首先是汤汁的汁水不够鲜美,虽然皮冻的油脂已经去掉,但喝汤还是像纯粹的喝油汁,没有想象中的鲜汤滋味。
  
  
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