第14章：勃艮第红酒炖牛肉

第14章：勃艮第红酒炖牛肉 (第2/2页)

一口气处理两大块牛肉，夏羽转而取来培根条，同样切成非常工整的肉块。
　　
　　接下来，把大小对等的培根条，丢进锅里加水蒸煮，夏羽打开煤气灶瞟一眼，然后头也不回吩咐：“帮我拿厨房纸……”
　　
　　霞之丘主厨迅速地将卷筒厨房纸递上。
　　
　　水份是做牛肉料理的大忌，因此切好的牛肉块必须要挤干水份，这时候厨房纸就派上用场了。夏羽表情认真，不断抽出厨房纸，将一块块牛肉包裹起来，反复的挤压。
　　
　　但毕竟是六人份的食材，一个人有点处理不过来，于是夏羽瞟一眼旁边的霞之丘主厨，还有另外两名青年帮厨，“一起帮忙吧！”
　　
　　牛肉去水完毕，厨台上还有很多配菜没有处理，比如胡萝卜，蘑菇，欧芹，夏羽把配菜的洗切工作交给霞之丘主厨，自己则拿了平底锅，热锅后加上橄榄油，开始煎炸从煮锅里捞起来的培根块。
　　
　　培根煎炸到黄褐色，夏羽默默数着油炸的时间，精准到每一秒。
　　
　　拿走培根，平底锅里剩下培根煎炸出来的猪油，煤气炉的火还在燃烧，夏羽熟练地用厨具抓起一块块去水的牛肉，放到锅里煎。
　　
　　随着油炸的嗞嗞声，夏羽翻滚牛肉块，使得牛肉每一面都变成漂亮的深棕色。
　　
　　到了深棕色，就代表可以出锅了。
　　
　　暂时把煎好的牛肉块放在一边，夏羽向旁边的厨台伸手，“切好的胡萝卜和大洋葱！”
　　
　　一位青年帮厨急忙递上了菜篮子。
　　
　　炒锅里还剩下一些油，所以不用加油了，菜篮子一斜，同时把胡萝卜和大洋葱丢进锅里翻炒，也不同抄太熟，当配菜表面穿上一层金黄色的油亮外衣时，就可以出锅。
　　
　　夏羽把胡萝卜、大洋葱倒进准备好的铸铁炖锅里，接下来是深棕色的牛肉，加入盐，黑胡椒，具体剂量就要看厨师的把握。
　　
　　两名帮厨在旁睁大了眼睛。
　　
　　“喂，他这样放盐和胡椒，真的没问题吗？”一名帮厨见夏羽信手拈来的样子，心中惴惴。
　　
　　“我觉得没问题！”他的同伴望向夏羽忙碌的背影，却是满脸的敬佩和羡慕，“他就是远月的学生吧？果然是有才能的人……”
　　
　　想到自己学了几年的厨艺，还是一介帮厨，不能独立掌勺，这位青年就低垂脑袋，握住了双拳一脸的不服输。
　　
　　盐和胡椒之后，是一个比较重要的工序。
　　
　　面粉！
　　
　　夏羽手中抓着一把面粉，小心地洒在锅里的牛肉和配料上，使着形成一层白色的面衣，锁住牛肉的水分，增加汤汁的粘稠度。
　　
　　面粉不用多，轻轻洒一层就好，接下来就是搅拌。
　　
　　“滴”
　　
　　烤箱已经预热到230度左右，铸铁锅不加盖，放进烤箱内加热4分钟后取出，然后再洒一遍面粉，再烤4分钟。
　　
　　第二次从烤箱里拿出铸铁锅，一股浓郁的香味弥漫在厨房。
　　
　　但料理还未完成。
　　
　　各种配料，欧芹，碾碎的香叶，百里香……
　　
　　最后倒入红酒，使之淹没大半的牛肉，加入少些白开水，然后把铸铁锅放在煤气炉上开火煮沸。