第245章：VIP的十道精品菜（下）

第245章：VIP的十道精品菜（下） (第1/2页)

相较‘炒青江菜’，‘火焰龙卷鱼翅肠’不论从食材，还是烹饪工序，都要复杂很多。
　　
　　夏羽扫一眼老古董挂钟显示的时间。
　　
　　快下午四点。
　　
　　他和绘里奈从白鸥高中出来，并回到家，是三点半左右。
　　
　　“还差2小时就要开店营业了。”
　　
　　心中一点都不慌，今晚有薙切绘里奈在，他兼顾VIP客人和普通客人完全没问题。
　　
　　“‘火焰龙卷鱼翅肠’烹制时间稍久，三位请耐心等候。”
　　
　　虽说是潜在敌人，但来者是客，别人送钱上门的，该有的礼节还是要有，夏羽作为店长，总不能撸起袖子就把上门的客人扔出去吧。
　　
　　没有找食材，先去烧炭。
　　
　　在院子外，用鼓风机，把炭炉里的木炭吹得红透，感觉温度差不多了，夏羽提炭炉返回厨房，架在炉灶上的煮锅，水也已经沸腾，咕噜冒出阵阵白色雾气。
　　
　　“很好，水滚了！”
　　
　　夏羽见状，打开橱柜，把一盒贮藏的鱼翅拿出来。
　　
　　“散翅？！”
　　
　　见到夏羽把一根根白色粉丝状的鱼翅，投进滚水当中，史密斯一拍桌子，狠狠皱紧了眉头，语中含着震怒道：“50万日元的菜品，就打算用散翅糊弄过去吗？！”
　　
　　散翅，不论以什么角度，都不如完整的排翅。
　　
　　即便同为‘陆地鲨鱼翅’，散翅和背翅的品质，差别同样巨大。
　　
　　闻言。
　　
　　薙切绘里奈忍不住道：“闭嘴！”
　　
　　两道冰冷的视线立刻注视而来，但薙切绘里奈毫不相让，这可是霓虹，远月一脉的地盘，她尊敬史密斯，那是出于对特级厨师这个群体的敬意，不代表她惧怕。
　　
　　“看下去你就知道了！”薙切绘里奈淡淡地说。
　　
　　“教授……”
　　
　　兰斯洛特也小心翼翼地道：“上次，他也是用散翅做料理，但照样呈上了准特级料理。我用‘陆地鲨背翅’做的‘金丝鱼翅’，败得毫无悬念！”
　　
　　“明明有更好的食材，为什么偏要用散翅？”
　　
　　史密斯却坚持自己的立场，摇头冷声道：“排翅，经过水煮，也会泡开，经过手工分离成一条一条，品质不是比散翅更好吗？”
　　
　　“那、那……”兰斯洛特哑口无言。
　　
　　他们皆出自奥兰多学院，在西餐中，‘食材至上’和‘次等食材做不出好料理’的理念，根深蒂固，不是那么容易扭转的。
　　
　　薙切绘里奈听得心中发笑。
　　
　　在史密斯身上，她好像就看到了过去的自己。
　　
　　一样的食材至上理念，甚至认为用劣等食材烹制出来的，就一定是劣等的、平民大众化的料理，然而，夏羽就用一次次料理演绎，在潜移默化中，改变‘神之舌’的理念。
　　
　　食材，有优劣之分。
　　
　　厨艺，同样也有。
　　
　　用普通大众食材，却烹制出比用高级食材做出来的，更美味料理，这不恰恰说明了厨师的高明之处么？
　　
　　曹淳注视着在厨房里忙碌的少年厨师。
　　
　　他还在想刚刚的炒青江菜。
　　
　　青江菜就是小白菜，这种青菜，即便在很好的土壤中生长，也会与生俱来带着土腥味。
　　
　　除了焯水这一步，除去泥腥最好的办法，是在菜地里将青菜采摘回来时，去掉尾部生长在泥土的根茎，在水中浸泡一个晚上。
　　
　　

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