第94章 帮忙

第94章 帮忙 (第1/2页)

众人心满意足地吃碗面，又聊了好一会儿后，苏阳独自骑着电动三轮到市场上买了一根大茅竹竿。
　　
　　云吞面里的竹升面，需要用竹竿对面进行挤压，以此保证爽滑劲道的口感。
　　
　　搞定了竹竿，苏阳又开着电动三轮跑到菜市场，提前买好食材。
　　
　　有的菜市场食材没达到标准，他就又跑去其它菜市场。
　　
　　当他回家时，电动三轮上已是装满了菜。
　　
　　软糯翻沙的番茄、新鲜的土鸡蛋、土豆、牛腩、韭菜。
　　
　　这些是biangbiang面的面码食材，苏阳打算做三合一的biangbiang面。
　　
　　猪龙骨、干贝、比目鱼干、金华火腿、罗汉果，这些食材用来熬云吞汤。
　　
　　制作面条的面粉家里还有，苏阳还额外买了许多鲜活的黑虎虾跟一些鸭蛋。
　　
　　把食材全部搬回家里时，已经是11:30。
　　
　　苏阳先是把猪骨洗净，上锅焯水。
　　
　　趁焯水的功夫，把比目鱼干用湿纱布擦干净，接着拿出家中剩下的荔枝木炭烘烤。
　　
　　只有烤干烤香的比目鱼干才不会有腥味，而使用荔枝木炭也能让比目鱼干增添果木的香味。
　　
　　待烤到表面金黄，微微出油，苏阳又将比目鱼干肉比较多的部分掰下，放到一旁备用。
　　
　　这时猪骨也焯水得差不多了，苏阳把浮沫撇干净，将锅中的水倒掉，用流动的温水清洗完猪骨表面杂质。
　　
　　猪骨放回锅里加入清水与中华火腿，用文火继续慢煲。
　　
　　鲜活的黑虎虾洗净，去头去虾线去壳，把虾仁放进冰箱锁鲜室后，再次把虾头中残留的虾线洗净。
　　
　　另起一锅，洗干净的虾头与泡发过的干贝小火烘干，跟比目鱼干和白胡椒一起装进纱布袋，下入锅中。
　　
　　汤不能用大火滚，需要保持在80-90度之间，用文火去煲。
　　
　　这是汤底清澈的关键，倘若用大火滚的话汤很容易就会变得浑浊。
　　
　　云吞汤底需要熬至少三小时，于是苏阳打算先制作云吞。
　　
　　面粉加入食用碱跟盐，搅拌均匀后加入鸡蛋。
　　
　　醒面十分钟，揉面后用盆盖上继续醒面。
　　
　　云吞皮要做到三醒三揉，这样的云吞皮吃上去才更加劲道。
　　
　　完成这一步骤，已经变成了光滑的黄面团。
　　
　　拿出擀面杖，一遍卷一边压，反复多次直至面皮薄到能够清晰透光，表面撒上面粉后对着切开，最终变为一张张10*10厘米的正方形面皮。
　　
　　从冰箱拿出一部分虾仁拍扁成蓉后简单剁一剁，这步不能剁的太碎。
　　
　　撕下来的比目鱼干肉则是需要细剁。
　　
　　把剁好的虾泥与比目鱼干肉混在一起，加入食盐、一点点糖、以及白胡椒粉，进行反复摔打直至起胶。
　　
　　完整的虾仁加入同样的调料，反复抓揉起胶至粘手。
　　
　　一张云吞皮，一勺虾泥，两颗虾仁，苏阳开始包起了云吞。
　　
　　这过程十分漫长，好在现在身体素质够强，倒也不觉得累。
　　
　　中途苏阳还往云吞汤里放入了一些罗汉果。
　　
　　比目鱼干烘干过后，煲出的汤比较容易上火，加入罗汉果可以很好的中和，同时还能增加一些甜味。
　　
　　…………
　　
　　由于明天是周六，幼儿园放假，所以今晚苏依依就不需要麻烦李响亮夫妇帮带。
　　
　　

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