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第279章 松鼠鱼

第279章 松鼠鱼 (第2/2页)

睡梦中的夏明月微微蹙眉。
  
  惊得陆启言立刻老实了一些,乖乖躺好。
  
  鸡叫三遍,中央厨房开始忙碌,声响渐大,夏明月和陆启言皆是醒来,穿衣下床,开始洗漱。
  
  眼看着夏明月时不时地摸上一下额头,江竹果讶异之余有些担心,“夏姐姐是有些不舒服吗?”
  
  “那倒没有,只是昨晚做了个梦,梦到去捕鱼,正捞网呢,一条鱼从网中蹦了出来,尾巴甩在了额头上……”
  
  夏明月道,“感觉凉凉的,还挺真实,总让我觉得有些恍惚。”
  
  正在帮着夏明月打水的陆启言,“……”
  
  他是鱼?
  
  也行吧,胜在鲜美且十分有营养。
  
  因为做梦梦到被鱼尾巴甩了,夏明月决定今天晌午饭的菜肴中必须要有鱼。
  
  娄山子,赵大虎和赵二虎三个人商量了片刻,决定做夏明月先前教给他们的松鼠鱼。
  
  新鲜的鲑鱼杀好洗净,沿着鱼鳃后部左右各划上一刀,将鱼头切下来,刀贴着鱼骨横着将鱼两侧的肉全部片开,鱼尾保持不断,而后铺平鱼身,片出菱形的不间断的肉,确保肉不切断。
  
  鱼肉加盐、蛋清、淀粉等抓拌均匀,放入油锅中炸上两遍,第一遍定型,第二部炸熟,直炸的整条鱼泛着均匀的金黄颜色,便可摆入盘中,铺好鱼头和鱼肉,做出合适的造型。
  
  冰糖炒至枣红色,加陈醋、砂糖、清水、红薯芡粉、蒜末等依次加入翻炒,搅拌均匀熬成色泽红棕,粘稠浓郁的糖醋汁,浇到炸好的鱼肉身上,一道松鼠鱼便可以端上了桌。
  
  松鼠鱼其形状如松鼠一般,鱼肉层层叠叠亦是如同盛开的菊花,因此有些地方称之为菊花鱼,其色泽鲜艳,口感鲜嫩酥香,滋味更是酸甜可口,可谓老少咸宜。
  
  娄山子、赵大虎、赵二虎三个人分别做了三道松鼠鱼,在并不告诉众人的情况下,分别送上了桌子,请所有人品尝,更请夏明月给予仔细的点评。
  
  夏明月依次仔细尝了一遍,指出所有菜中存在的问题。
  
  “片鱼肉时下刀犹豫不连贯,鱼肉形状不好,炸出来美感不足,最后的糖醋汁在炒的时候,火候有点大,吃起来甜中带了一点点苦味,下次需得注意。”
  
  “第二遍炸的时候火候有些大,色泽偏黑,鱼肉也有些老,糖醋汁芡有点厚,显得整道菜过于厚重不清爽,入口有些齁。”
  
  “这道菜……”夏明月在第三道菜跟前顿了一顿,“刀功没毛病,炸的火候极佳,糖醋汁也炒的很好,整体非常不错,就是装鱼的盘子上有个豁口,略有些影响食欲。”
  
  “虽然餐具管理不是掌勺大厨该做之事,但身为大厨需得从各方各面做到极致,餐具也需格外留心,避免一点小事会影响到整个菜品的满意程度。”
  
  “记下了吗?”
  
  夏明月问的时候,是看向娄山子的。
  
  娄山子急忙点头,“师父放心,我记下了。”
  
  “不过,这三道菜我们都没有提前说明,师父怎么知道这盘菜是我的?”
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