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第八十章 扒鸡

第八十章 扒鸡 (第2/2页)

俩人就这么面面相觑坐了好一会儿,裴月之突然想到:“圆圆,扒鸡行不行?味道是酥香浓郁,外观也好看,也可以跟他们的烤鸡一样,提前做出来。”
  
  “扒鸡?需要什么现代的调料吗?”柳圆圆有些好奇的问道。
  
  裴月之回忆了一下,说道:“需要生抽和老抽,但是换成老酱油就可以了,又提鲜又上色。”
  
  “对哦,我记得咱们小时候,也没有生抽老抽,就只有一个酱油,做菜也是只放酱油就可以了。现在这又是生抽,又是老抽的。”
  
  “对呗,而且老酱油真的很好吃,小时候吃米饭,拌一点也很香了。”裴月之也有点回味。
  
  柳圆圆有点馋馋的:“那明天早上咱们吃酱油炒饭吧,你那有老酱油嘛?”
  
  “有呀,调料大礼包里面都有,就是平时做菜比较习惯用生抽老抽了。”裴月之点头说道,“对了,我用老酱油做一次扒鸡,看看怎么样,行的话我就去清泉楼试一下。”
  
  “好呀好呀!”
  
  “那我先把鸡稍微腌一下,明天就做。”
  
  裴月之挑了三只鸡,两只留着自己家吃,另一只带去清泉楼。
  
  把鸡处理干净后,均匀的抹上花椒盐,里里外外全部都要抹以上一遍,然后腌制一宿。
  
  第二天,柳婆婆说什么也要去店里帮忙,裴月之就答应了,反正现在店里人多,也不会太累。
  
  正好自己想尝试做一下扒鸡,今天中午,把盒饭的菜都做好之后,打菜的任务就交给柳圆圆了,自己则回家去做扒鸡。
  
  腌好的鸡,给它剪个指甲,把爪子塞进肚子里,鸡翅从嘴里穿出去,这样它的形状更规则一点。
  
  用水焯一下,不过水不要烧开,只用热水去淋就可以了。
  
  把水分控干净后,均匀的抹上一层蜂蜜。
  
  就可以下锅炸了。
  
  不过这个扒鸡,不能直接下进油锅里去炸,要拿一个漏勺盛着,用热油去淋炸。
  
  就这样去淋,等鸡肉外表开始上色,鸡皮变得通红,这个鸡就炸好了。
  
  裴月之有切了葱和姜,稍微过一下油。
  
  用水和糖炒一个糖色,呈现枣红色后就可以加水,把炸过的葱姜放到里面。
  
  然后再准备一个香料包。
  
  准备桂皮,白蔻,白芷,八角,香叶,沙姜,甘草,草果,花椒,丁香,山楂干,小茴香,干辣椒。
  
  裴月之看着眼前摆着的一堆香料,有点想笑。
  
  “这怎么跟抓药一样的呢。这不带不好吃的。”
  
  锅里无油无水,把香料炒一下,炒出香味之后找个纱布包给包起来。
  
  然后就可以把香料包也放进锅里,再加上一些酱油,然后就可以把鸡放进去了,水一定要多一些,因为要煮两个小时。
  
  火也要稍微小一些,不然锅就该干了。
  
  “没想到这看火,还是一门技术活呢。”
  
  这屋子里都是香味,裴月之煎熬的等待。
  
  不过她也没闲着,又和了一些面,准备做油泼面吃。
  
  
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