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第九十五章 柳婆婆的小调查

第九十五章 柳婆婆的小调查 (第1/2页)

麻婆豆腐需要先炒点花椒粒。
  
  空锅不放油,把花椒粒炒出香味儿,然后交给我们的好助手柳圆圆。
  
  “圆圆,把这个花椒粒捣成面。”
  
  柳圆圆二话不说就是开干。
  
  裴月之则是切豆腐,把豆腐切成小一些的块。
  
  在切一点青蒜,蒜白的部分切成小丁,蒜叶的部分直接切成小段。
  
  这道菜的豆瓣酱,还有豆豉,需要先用刀切成细细的末,这样更容易炒香。
  
  再调一个淀粉水,准备工作就差不多了。
  
  锅里烧水,把豆腐先烫一下,加一点盐,煮上一分钟之后,捞出来控水。
  
  稍微多一点烧一点油,刚才做茄盒的肉末,裴月之留下了一点,这会儿正好用来做麻婆豆腐。
  
  正宗的是要放牛肉,但是在古代不太敢吃,就用猪肉了,反正都是比较家常的做法,可能不会那么正宗。
  
  油热下入肉馅,小火把肉炒出多余的油脂,炒到肉金黄,倒入刚才切好的豆豉和豆瓣酱。
  
  保持小火把豆瓣酱炒出浓郁的香气后,往里加入辣椒面,炒出红油之后,就可以加入清水了。
  
  大火把汤汁煮开之后,加点白糖,鸡精,味精,再根据口味加盐。
  
  然后下入豆腐和刚刚切好的蒜白丁,轻轻推动,然后炖煮几分钟。
  
  等汤汁变少一些,就可以分三次的淋入淀粉水,再加入蒜叶,边加淀粉水的时候,边轻轻的推动,等到浓稠,就可以出锅了。
  
  这会儿地三鲜也快炖好了,火大一点收汁儿,稍微多留一点汤汁,拌饭吃那叫一绝。
  
  出锅的时候,再撒上一把蒜末,少来一点味精,黏糊糊的炖地三鲜就做好了。
  
  裴月之去看肉煮的如何。
  
  用筷子扎一下肥肉,感觉已经非常的软烂了,就可以捞出来了。
  
  放到一边稍微晾凉一些之后,再去把它切成片。
  
  至于刚刚炖肉的这个汤,用来炖白菜什么的都很好。
  
  趁着晾肉的功夫,准备一些蒜瓣儿,往里面加一点盐,给它捣成蒜泥,然后加一点生抽,加一点点的水,不要让这个太咸。
  
  马上就可以吃饭了,也可以把鱼香茄盒炒出来了。
  
  “我再不炒,是不是要被你偷吃光了。”裴月之制止了柳圆圆伸出来的手。
  
  柳圆圆嘿嘿一笑:“我就吃了一个而已,哪有那么夸张。”
  
  “我要开始炒一下菜了,你帮我把肉切成片儿吧。”
  
  “收到收到。”
  
  锅里烧一点油,先把葱姜蒜炒一下,然后加入豆瓣酱,小火炒出红油之后,把刚才调好的鱼香汁搅拌一下倒进去。
  
  把料汁熬至浓稠起泡,倒入刚才炸好的茄盒。
  
  翻炒均匀,让茄盒裹满酱汁。
  
  出锅之前,撒上刚刚切好的青椒碎,既能点缀又能提味儿。
  
  柳圆圆把肉也都切成了比较均匀的片,把刚才调好的蘸料,撒在了肉片上面。
  
  终于可以开饭了,做分量比较大的菜还是挺累的。
  
  柳婆婆不知道什么时候也回来了,看她的表情,事情似乎是打探的不错。
  
  

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