第一百一十八章 腌酸菜

第一百一十八章 腌酸菜 (第2/2页)

都是她小时候，入秋会做的事情。哪怕现在也不用这样做了，但还是会做，也算是入冬独有的仪式感。
　　
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　　院子里的白菜晾的差不多了，也是时候该腌酸菜了。
　　
　　这天家里人都在，裴月之开始组织大家忙活。
　　
　　先把这些白菜，比较老比较干的菜梆子掰掉。
　　
　　然后找一个大锅，烧上一锅热水，水不用烧开，有些烫手就可以。
　　
　　把处理好的白菜，稍微烫软一些，这样做出来的酸菜，口感会更厚实一些，也算是锁住水分，不会发柴发干。
　　
　　烫好的白菜，不需要投凉，直接放在洗干净的酸菜缸里，这样做的酸菜，也更容易发酸。
　　
　　酸菜开始往缸里积，一定要用力压，压的得很紧实，很实成，酸菜才不会烂。
　　
　　担心里面有空隙，压的不够紧实，裴月之还找了干净的荷叶，铺在上面几层，上去踩了踩。
　　
　　真是正常的腌菜流程，不会把菜弄脏。
　　
　　这些白菜正好把裴月之准备的这口大缸，塞得满满当当。
　　
　　在上面撒上一层盐，有人家的做法是铺一层菜，撒一层盐。但是所有流程都做好，酸菜是不会坏的，不需要撒那么多的盐。
　　
　　所以裴月之的酸菜，没有放那么多的盐。
　　
　　找一块大的石头，那种很重很重的，压在白菜上面。
　　
　　最后再洗干净了几个萝卜，也一起放进酸菜缸里，腌好的酸萝卜，可以用来炒肉丝，也非常的好吃。
　　
　　大家忙活了小半天，终于把酸菜都腌好了。
　　
　　中午都没有好好吃饭，还是裴月之简单的做了一点。
　　
　　“月月，我都要累死了，你可以做一个我想吃的小面包嘛。”柳圆圆抱着裴月之的胳膊，撒娇道。
　　
　　“好，这就给你做。”
　　
　　那就先做一个柳圆圆想吃很久的烤面包，做一个稍微简单一些，又非常好吃的，就做个蜂蜜小面包。
　　
　　准备两斤的高筋面粉，稍微做的多一些，这个面包孩子们肯定都喜欢。
　　
　　面粉里加入四百八十克的牛奶，再加入十二克酵母，再放个三四勺的白糖，再加三四勺的蜂蜜，然后打里三个鸡蛋。
　　
　　把面粉搅成絮状，没有干粉的状态，这个面团的含水量偏高，所以不用很费劲的就可以揉成团。
　　
　　盖上盖子，将面团松弛十分钟，然后再放到面板上开始揉。
　　
　　趁着面团松弛的时候，裴月之买了一些黄油，先把它软化一下，这会儿可以放到面条里一起揉。
　　
　　做的面包比较多，所以用到的黄油有一百克。
　　
　　把这些黄油都揉进面团里，像搓衣服一样的手法，大概揉上五分钟左右，再次醒面二十分钟。
　　
　　接下来的步骤，都没有别的什么，会突然从商城里买出来的东西，所以裴月之就叫来梁真真过来，一起帮忙处理做饭的食材。
　　
　　也快要烤面包了，就叫了柳圆圆过去烧一下柴，让窑炉准备工作。
　　
　　醒好的面，拿出来，在面板上摔打个二十几次，越摔越光滑。