第36章：炸馃子

第36章：炸馃子 (第2/2页)

每天夜里三点我就得上班，屋子里好几个大炉灶，一个炸馃子，一个烙大饼，一个熬豆浆，一个熬老豆腐卤子，一屋子油烟。
　　
　　冬天还好些，夏天那真是热得浑身裤褂像是从水里捞出来的一样。
　　
　　那时候大饭馆里挨着炉子上班的，每天都有一毛钱的烤火费，我们早点铺的一分钱都没有。
　　
　　现在想想，那时候都不知道是怎么熬下来的。”
　　
　　一时间，直播间里像是开起了忆苦会，观众人数居然上涨了不少。
　　
　　而镜头前，姜聪已经将第一根馃子炸好了。
　　
　　“……八，九，十。”
　　
　　白庆桦在心中暗暗数着姜聪翻动馃子的次数。
　　
　　数到十之后，他就看到姜聪夹着馃子，把它拎了出来，放在了架子上滗油。
　　
　　“不错。”
　　
　　他满意的点了点头。
　　
　　白存本在一旁听着，一脸疑惑的问：“怎么就不错了？”
　　
　　“炸馃子一般都是翻动八到十下，不能多也不能少。”
　　
　　白庆桦耐心解释：“如果翻得多了，就说明油温不够，外层炸得不够酥脆。
　　
　　如果少了，就说明油温高了，容易炸糊，里面还不熟。
　　
　　能控制在八到十下，就说明火候控制是合格的。”
　　
　　“……”
　　
　　白存本听得一脸怪异。
　　
　　炸个馃子而已，还能有这么多讲究？
　　
　　白庆桦说完后，就看向了炸好的油条，上下仔细打量了一番，随即忍不住赞叹：“炸得好啊！标准的津门棒槌馃子，一尺长，枣红色、不开条、不并条、不落绵、不大头小尾，这么好的手艺，我已经好多年没见过了。”
　　
　　说着，他有些好奇的冲姜聪问：“你这个炸油条的手艺是跟谁学的？”
　　
　　姜聪已经又下了一根面胚了，闻言笑着反问：“要不您再猜猜？”
　　
　　“这个好猜，我吃了一辈子津门馃子了，还能猜不出来？”
　　
　　白庆桦哈哈笑了声，随即沉思分析：“要说津门炸馃子炸得好的老师傅，我基本上都认识。
　　
　　首善街俊声号馃子铺的王嵘，HB区的王云青，他们的馃子我都吃过。
　　
　　不过你这个手艺，像是HQ区丁字沽新村回民食堂的刘屹洪炸的。
　　
　　他的馃子是津门标准，我吃了几十年了，绝对不会认错。”
　　
　　姜聪笑了笑，没有否认：“您猜得真准。”
　　
　　“真是他啊？”
　　
　　白庆桦很是惊奇：“他都退休十好几年了，你居然能跟他学到手艺？真不容易啊！”
　　
　　不光他一脸惊奇，后方的几个评委也惊讶问：“你是跟刘师傅学的炸馃子？”
　　
　　他们就是做面点的，自然也学过炸馃子。
　　
　　而炸馃子这一行，刘屹洪就是天花板了。
　　
　　他还靠着炸馃子，拿过津门市的市级劳模。
　　
　　几个评委也跟刘屹洪学过，但却只学了个大概。
　　
　　炸馃子虽然看着简单，可想炸到刘屹洪师傅的那种水准，最少也得三五年的潜心功夫才行，时间成本太高了。
　　
　　可姜聪炸出的这根馃子，却和刘屹洪师傅炸的几乎没有差别了。
　　
　　直播间里，也有知道刘屹洪的观众。
　　
　　“哎呀！是跟回民食堂刘师傅学的炸馃子？怪不得看着这么地道呢！”
　　
　　“这馃子是炸得好啊！标准的津门棒槌馃子，看着就酥香。”
　　
　　“回民食堂的炸馃子，我的童年回忆啊！是真好吃！”
　　
　　“我二十年前去津门，被朋友带去回民食堂吃过一次炸馃子，至今记忆犹新！”
　　
　　镜头前，白庆桦打量着滗好了油的馃子，忍不住吞咽了口口水，问：“这根我们先尝尝，行吗？”