第53章：谁说做扣肉，就一定要焯水的？

第53章：谁说做扣肉，就一定要焯水的？ (第1/2页)

扣肉入口的一瞬间，赵家祥就意识到，王宏业的担心完全是多余的。
　　
　　这份扣肉蒸制的火候不仅到位了，而且恰到好处。
　　
　　好的扣肉，肉质绝对不会松散。
　　
　　融化的肥肉，说明蒸得太久，已经是剩菜了，预制菜里都是这样的肉质。
　　
　　过度的蒸制，的确会让肥肉软化，变成汤冻一样的口感。
　　
　　可也会让瘦肉中的水分流失太多，变得干柴。
　　
　　姜聪的这份扣肉，肥肉已经有九成九的软烂了。
　　
　　只用舌尖轻轻一抿，肥肉中的汁水就迅速渗了出来。
　　
　　可在同时，扣肉的肉质却还有着最后的一丝弹性，就像是Q弹的果冻一样。
　　
　　他的牙齿落下后，最先接触到的是肉皮。
　　
　　同样的，这份扣肉的肉皮并没有被蒸到完全酥烂，依然留有一丝丝的筋度。
　　
　　但它不是需要嚼劲的那种筋度，而是像蒸熟的QQ糖，筋软中带着一丝粘牙，每次咀嚼都能挤压出香浓的滋味来。
　　
　　可这并不是最让他惊喜的地方。
　　
　　最让他惊喜的，是进入到牙齿下方的瘦肉。
　　
　　他从没在扣肉的瘦肉部位，吃出过鲜嫩的口感来！
　　
　　可这份扣肉做到了！
　　
　　在瘦肉入口的一瞬，他甚至以为自己吃到了羊肉。
　　
　　瘦肉没有半点的干柴，反而充满了汁水，就好像在咀嚼水汪汪的棉花糖。
　　
　　这口感也太奇妙了！
　　
　　看到他吃得一脸享受，王宏业也没再多问，也随之把扣肉放进了口中。
　　
　　细细咀嚼了几下，他的神色顿时变得很是奇怪，震惊中夹杂着好奇和疑惑。
　　
　　这扣肉的口感，同样超出了他的预料。
　　
　　紧跟着，后方的几个评委也都逐一品尝了扣肉，表情同样变得奇怪了起来。
　　
　　看到评委们一个个一言不发的样子，一旁的白存本嘴角顿时露出了一丝按捺不住的笑意。
　　
　　看吧？
　　
　　我就说吧？
　　
　　肯定有腥臭味的！
　　
　　不焯水直接做，怎么可能不腥？
　　
　　“该我了该我了！”
　　
　　郭麒麟早已忍耐多时，看到评委们都吃过以后，他就赶忙上前，夹起一块扣肉，就送了口中。
　　
　　“唔！”
　　
　　他咀嚼了几下，顿时就瞪大了眼睛，惊喜的指着扣肉，一脸激动，却又舍不得开口说话。
　　
　　直到将扣肉细细嚼碎咽下后，他才喊出了声：“这扣肉太太太好吃了！我的天呐！”
　　
　　听到他的赞叹，白存本笑容一顿，随即就撇了撇嘴。
　　
　　一个说相声的，会吃什么？
　　
　　连腥味都尝不出来吗？
　　
　　这时，几个评委也都尝完了扣肉，面面相觑，却都没有开口。
　　
　　赵家祥回味着口中的余韵，率先开了口：“这道【赤土扣肉】，做得好啊！
　　
　　蒸制的火候恰到好处，肉质在软嫩的同时，还留有最后一丝紧致。
　　
　　走油处理得很好，肥肉不油腻，但瘦肉又保留了足够的水分。
　　
　　吃起来软嫩多汁，肉香浓郁，好，真好！”
　　
　　听到了他的点评，白存本的笑容顿时就消散了。
　　
　　怎么没说到腥味？
　　
　　这肉应该是腥的啊？
　　
　　“没错。”
　　
　　王宏业也开口了：“这是我吃过火候拿捏得最好的扣肉了，而且肉也选得好，肉香味十足，没有异味。
　　
　　还有这个酱料，搭配得也好，比例也恰到好处，没有让料味盖过肉味，只烘托肉香，留足了后味，的确很好。”
　　
　　听到他也这么说，白存本有些慌了神。
　　
　　如果只是一个人这么说，还可能有猫腻。
　　
　　

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