第55章：君臣佐使

第55章：君臣佐使 (第2/2页)

每次省亲，他都会带很多东马房豆腐丝进京，大受欢迎。
　　
　　但耿付林想也不想的就摇头表示：“不是，东马房豆腐丝的大料味要重一点，这种豆腐丝的五香味很均衡，恰到好处。”
　　
　　“你这鼻子，一把岁数了还是这么尖啊？”
　　
　　白庆桦开了句玩笑。
　　
　　“我就岁数再大，也不能闻不出五香味啊？这可是我吃饭的手艺。”
　　
　　耿付林笑着从他的筷子尖揪下了一根豆腐丝，放入了口中，细细咀嚼着。
　　
　　“嗯？”
　　
　　他的表情变得有些惊讶，又有些惊喜，继而变得疑惑，随即忍不住冲姜聪问：“小伙子，你这豆腐丝是哪儿买的？”
　　
　　“不是买的，是我自己做的。”
　　
　　姜聪细细切着豆腐丝，每一根都像棉线一般粗细，十分均匀。
　　
　　“你自己做的？”
　　
　　耿付林愈发好奇了：“卤也是你自己卤的吗？”
　　
　　“当然。”
　　
　　“卤料是你自己配的？”
　　
　　“……”
　　
　　姜聪切完最后一刀，抹了下刀身上粘着的豆腐丝，笑道：“那我总不能去超市买卤料包吧？”
　　
　　“哈哈！果然是个有脾气的小子。”
　　
　　耿付林丝毫不生气，反而笑得开心。
　　
　　“你这个料配得好啊！味道均衡，大料为君，花椒桂皮为臣，茴香丁香佐使，互为依仗，又不抢味，复合五香味拿捏得恰到好处啊！”
　　
　　这时，郭麒麟刚刚分完试吃扣肉回来。
　　
　　听到他的话，郭麒麟笑问：“君臣佐使？这不是配中药时候的药方吗？”
　　
　　“诶？药食同源，香料本身也是药材啊！”
　　
　　耿付林耐心解释：“别说君臣佐使了，就是酸、苦、甘、辛、咸五种味道，也是中医先提出来的。
　　
　　每种食物都有自己的药性，食疗本身也是中华饮食文化里的一个重要部分。
　　
　　中医讲究病从口入，如果平时吃得健康，那人就不会得病，这样从根上就杜绝了病患的产生。
　　
　　咱们的香料配方，一开始也是被当药方开出来的，后来经过一次次的试验，菜逐渐演变成了后来的五香，十三香等等的复合香型。”
　　
　　听着他的解释，郭麒麟惊奇的看着姜聪问：“姜大厨，你还懂君臣佐使啊？”
　　
　　“他当然懂，不然配不出这么均衡的料来。”
　　
　　耿付林笑着替姜聪回答了。
　　
　　这时，赵家祥和白庆桦也想起了刚刚扣肉里挑不出半点毛病的酱香。
　　
　　那份酱汁的配比，也绝对已经达到了黄金比例，准得不得了。
　　
　　再联想起海选赛时那份震惊了评委的拌白菜丝，他们突然意识到，姜聪好像在味道的拿捏上，有着超乎常人的天赋啊！
　　
　　姜聪手中不停，将豆腐丝切好后，就起锅烧油了。
　　
　　往锅中倒入了半锅豆油后，他就从身后拿出了一袋食材。
　　
　　葱，姜，蒜，洋葱，芹菜，胡萝卜，香菜……形形色色的蔬菜装了满满一袋。
　　
　　跟着，他又取出了一个早已准备好的纱布袋，里面装着配好的香料。
　　
　　先把香料放入碗中，用清水浸泡了起来。
　　
　　随后他就将葱姜蒜等鲜料清洗干净，用刀处理成合适的大小了。
　　
　　在场大都是专业的烹饪大师，一眼就看出了他想要做什么。
　　
　　姜聪是要制作一种只有在专业后厨才会制作的东西。
　　
　　料油。