第65章：板栗面和枣泥面

第65章：板栗面和枣泥面 (第2/2页)

姜聪往盆中加入清水，一边揉面，一边解释：“冰糖沫在油炸的时候会融化，产生美拉德反应，在面层的表面形成一个焦糖层，冷却以后会更酥脆。”
　　
　　“还可以这样吗？”
　　
　　张旭文将信将疑，看得愈发仔细了。
　　
　　很快，面粉就在姜聪的手下变成了面团，被他有力的双手按得均匀细腻，光滑且充满弹性。
　　
　　因为加入了板栗粉，面团显得有些发黄，色泽更加油润，颇为诱人。
　　
　　不过姜聪并没有停手，而是把面团放在一旁，又往面盆里倒了一袋面粉。
　　
　　“还和面？面不够吗？”
　　
　　张旭文看得一头雾水。
　　
　　“我要做两种面。”
　　
　　说着，姜聪就从身后拿过了一袋深棕红色的膏状物，放入了盆中。
　　
　　“这又是什么？”
　　
　　这一操作，又超出了张旭文的认知。
　　
　　放板栗粉还情有可原，这种膏状物又是什么东西？
　　
　　“枣泥。”
　　
　　姜聪用筷子搅动着面絮，解释：“这是我用静海的金丝小枣炒的枣泥。”
　　
　　“枣泥面？”
　　
　　张旭文瞪大了眼睛：“你用枣泥做面层？”
　　
　　“一层栗子面，一层枣泥面，味道更丰富。”
　　
　　姜聪说着，再次开始动手揉面。
　　
　　“这…”
　　
　　张旭文试图在脑海中拼凑这种由两种面组成的味道，却想象不出来。
　　
　　但他知道，这样炸出来的麻花，味道绝对不会差！
　　
　　很快，枣泥就被姜聪揉进了面团里。
　　
　　棕红色的枣泥被稀释，变成了暗黄色，和板栗面团摆放在了一起。
　　
　　这时候，制作麻花的材料就基本上准备好了。
　　
　　拿过一柄面刀来，姜聪就开始动手压条了。
　　
　　所谓的压条，就是将和好的面团切成长条状，再搓成粗细均匀的面条。
　　
　　如果是家庭制作普通的麻花，就用这种面条两头反着搓，给它上劲儿，然后利用弹性卷成麻花状，直接下锅炸就可以了。
　　
　　不过津门麻花的面条里是要裹着馅儿的，所以并没有这么简单。
　　
　　将两块面团都搓成整齐的长条状，姜聪将它们都码放在了案台的前方。
　　
　　两种面条粗细均匀，长短一致，就连数量都不多不少，完全一样。
　　
　　“小姜这手上功夫不简单，太准了。”
　　
　　张旭文口中啧啧赞叹着，看得认真。
　　
　　姜聪没有分心，他拿过一袋白芝麻，和一袋黑芝麻，都倒在了案板上。
　　
　　拿过一壶豆油，往两种芝麻上各自倒了些，让芝麻被打湿后，他就将两种面条各自分出三分之一来，放在了湿润的芝麻堆里，揉搓了起来。
　　
　　很快，两种面条上就都裹满了芝麻。
　　
　　淡黄色的板栗面条上裹着的是黑芝麻，暗黄色的枣泥面条上裹着的是白芝麻，清晰分明。
　　
　　跟着，姜聪就开始码条了。
　　
　　一根没裹芝麻的板栗面条，
　　
　　一根裹了黑芝麻的板栗面条，
　　
　　一根裹了白芝麻的枣泥面条，
　　
　　一根没裹芝麻的枣泥面条，
　　
　　就按照这样四根一组的模式，他码了十二根面条。
　　
　　而这，就是麻花的面层了。
　　
　　接下来，就该裹馅儿了。
　　
　　姜聪从馅料盆中挖出了一团微微发粘的馅料，放在案台上，三两下就揉成了擀面杖粗细的圆柱状馅料。
　　
　　但他并没有放进面层里，而是回身拿出了三袋丝状食材。
　　
　　分别是青丝，红丝和橙丝。