第76章：红卤与黄卤

第76章：红卤与黄卤 (第2/2页)

直播间里，很多观众都发出了弹幕，附和了起来。
　　
　　“这话没错，川菜的麻辣，根本就不是现在的那种红油麻辣，是花椒和姜的味道。”
　　
　　“现在很多人提起川菜就是辣椒，其实以前的川菜都没辣椒的，辣椒是很晚才传入国内的。”
　　
　　“传统川菜讲究的是百菜百味，现在全变成辣椒油了。”
　　
　　“几十年前的川菜都还没这么多辣椒，现在的孩子都没吃过真正的老川菜。”
　　
　　观众感慨之际，姜聪也取出了一袋干辣椒：“辣椒这种东西，是明末才从海外传进国内的，最早是从广州、杭州进来，沿着长江水系慢慢传播的。
　　
　　川省吃辣椒，是从清朝的湖广填四川开始的，吃辣历史比湖广一带要晚的。”
　　
　　“这个我知道。”
　　
　　王冰冰想起了什么：“我记得谁跟我说过，最早吃辣椒的好像是一个杭州人。”
　　
　　“没错，但杭州自古富饶，不缺调味料，所以辣椒就没有发展开。”
　　
　　清洗着干辣椒，姜聪继续解释：“辣椒出现以后，就出现了红油，红油又导致了川卤的颜色和味型向着麻辣红卤的方向开始转变，大概也就是一两百年的历史。
　　
　　但在辣椒进入川省之前，川卤的颜色和味型，都是以黄卤和白卤为主的。
　　
　　蓉城温江县万春镇的卤菜，就是最传统的川卤。
　　
　　万春卤菜就是黄卤，味型偏传统麻辣，麻椒和姜的比例更高，五香为底，辛香而又不烈，回味会更悠长，更符合老川省人对卤味的记忆。”
　　
　　直播间里很多川省观众都发着弹幕附和。
　　
　　“这个小伙子是懂行啊！连万春卤菜都知道？”
　　
　　“还真是！我刚问我爷爷，他年轻时候吃的卤猪头肉，就是黄色的，根本不红。”
　　
　　“万春卤菜才是川卤代表，已经有一百多年的历史了，盘飨市都是弟弟。”
　　
　　“我喜欢吃万春卤菜，味道厚重，我还买过他家的卤水呢！根本没有那么贵，还一桶几万，糊弄谁呢？”
　　
　　对面灶台后方，杨万成看不到直播间弹幕。
　　
　　但听着姜聪的话，他心中却有些不安了起来，又忍不住生出了一丝恼火。
　　
　　他刚刚才吹过自家的卤水，这小子就提万春卤菜，这不是打他的脸吗？
　　
　　王冰冰听着姜聪的解释，忍不住咽了口口水：“我没吃过黄卤，有机会了一定尝尝。”
　　
　　“怎么没有？”
　　
　　姜聪笑问：“你不是东北人吗？没吃过酱大骨吗？”
　　
　　王冰冰一愣：“酱大骨算黄卤吗？”
　　
　　“怎么不算？”
　　
　　姜聪解释：“北方的卤货都会放甜面酱，黄豆酱，干黄酱，做成酱卤，一般都是热吃，这种酱卤就属于黄卤的一种。”
　　
　　“原来是这样啊？”
　　
　　王冰冰恍然大悟：“那我还挺喜欢吃黄卤的，刚出锅的酱大骨可香了！”
　　
　　姜聪笑了笑，没再多说，只是自顾自的洗好了干辣椒后，就捞出放在一旁。
　　
　　来到灶台前，他打开锅盖，用筷子插了下猪肉。
　　
　　筷子刺穿了猪肉，他见状，就将猪肉捞了出来，放在了盘子里晾凉。
　　
　　“好大块肉。”
　　
　　王冰冰好奇上前：“这肉煮熟以后，是不是也能做回锅肉？”