第26章：春初早韭，秋末晚菘

第26章：春初早韭，秋末晚菘 (第2/2页)

南运河你知道吗？那叫御河，旧社会那御河两边种的全是白菜，所以那时候都叫御河菜。
　　
　　津门白菜好在哪儿呢？得看叶子，一种是白麻叶，一种是青麻叶，用咱们本地话就叫白口和青口。
　　
　　要是讲究的吃家，吃白菜就吃青口，青口有讲究啊！
　　
　　好的青口那叫一根棍，核桃纹，小薄帮，菜筋少，开锅烂。
　　
　　我年轻那会儿过年屯白菜，那必须得屯青口白菜，价钱都比白口白菜贵二分钱呢！”
　　
　　“原来还有这种讲究？”
　　
　　主持人配合的捧场，跟着笑问：“那黄芽白菜呢？”
　　
　　“这个黄芽白菜啊，更有讲究。”
　　
　　曹琦昌说得起了劲，口沫横飞：“白菜这东西，外边儿的叶子老，里边的叶子嫩，而且外面的青，里面的黄，越往里剥就越黄。
　　
　　黄芽白菜就是青口白菜剥到里面的白菜芯儿，那是最嫩的，口感最好吃，你说是吧？小兄弟？”
　　
　　解释完后，他还不忘问姜聪一句，想让姜聪给自己佐证。
　　
　　姜聪闻言，抬头看了他一眼，笑了笑，点头开口：“也对，也不对。”
　　
　　“诶？这倒霉孩子，多可恨？怎么就不对了？”
　　
　　曹琦昌瞪着眼，瞅着姜聪问：“我说的哪儿有毛病？黄芽白不就是青口白里剥出来的吗？”
　　
　　说话间，姜聪已经把白菜切完了。
　　
　　用菜刀当铲子，把白菜丝都盛进了一旁的小盆里，他才开口：“这是没错，不过黄芽白最关键的是避光，要用草帘捂着，让白菜内部渐渐黄化，才会形成最好的黄芽白。
　　
　　就像是捂韭黄一样，这种方式只有在秋冬之际才能种得出来，所以古代《南齐书·周颙传》里的周颙才会说，春初早韭，秋末晚菘，是菜中极品。”
　　
　　“哎呦？”
　　
　　曹琦昌吃惊的瞅着他，惊叹：“这孩子不得了哇！连这都知道？《南齐书》是嘛书？我都没看过，你是大学生吧？这文化水平不低啊！”
　　
　　“不是，我没上过大学。”
　　
　　姜聪抹了把沾在菜刀上的白菜丝，把盆中沥下的水倒了出来。
　　
　　“诶？”
　　
　　一旁的韩昭疑惑的挠了挠脑袋，不解问：“那既然是只有秋冬才能种，现在不是夏天吗？这黄芽白是哪儿来的？”
　　
　　这个问题同样是直播间很多观众的疑问。
　　
　　“对啊？秋冬才能种，怎么夏天就有了？”
　　
　　将水分沥干，姜聪冲洗着手，笑了笑：“我认识一个朋友就是专门种这种反季黄芽白的，无水栽培，无光种植。”
　　
　　“那成本得多高啊？”
　　
　　曹琦昌惊奇问：“那这白菜得卖多少钱一斤？”
　　
　　“不卖的。”
　　
　　姜聪没有继续回答，只是从后方的收纳箱里取出了一个用保鲜膜包裹起来的瓷碗来，里面装着半碗浓稠的黄色酱料。
　　
　　曹琦昌有着老津门人特有的精明，闻言果断没有再继续问，而是迅速转移话题，指着姜聪手中的碗问：“这是嘛玩意儿？”
　　
　　“黄芥末。”
　　
　　姜聪把碗放在了案台上，揭开了保鲜膜，露出了下方已经发酵好的黄芥末酱：“【生拌黄芽白】的灵魂，就是黄芥末酱。”